Какое пиво лучше — в банках или в бутылках? Ученые дали ответ

Спор о том, в какой емкости пиво хранить лучше, волнует людей уже многие годы. Ученые расставили все точки над «и», передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

Группа ученых из Университета штата Колорадо провела исследование, чтобы выяснить, в чем лучше всего хранить пиво. Как оказалось, емкость для хранения напитка должна выбираться, исходя из сорта пива.

Исследователи пояснили, что, помимо воды и этанола, пиво содержит тысячи вкусовых соединений, созданных метаболитами дрожжей, хмеля и других ингредиентов. Вкус пива начинает меняться в процессе упаковки и хранения. Химические реакции разрушают вкусовые соединения и образуют другие, что приводит к появлению привкуса старого или несвежего пива, который ощущается при открытии напитка.

Выяснилось, что янтарный эль (амбер-эль) лучше всего покупать в бутылках, а индийский пейл-эль (IPA) лучше пить из банки. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале ACS Food Science & Technology.

В течение месяца ученые охлаждали банки и бутылки с пивом и оставляли их при комнатной температуре еще на пять месяцев, чтобы имитировать типичные условия хранения.

Каждые две недели группа исследователей контролировала состав и заметила, что свойства янтарного эля (амбер-эля) менялись в банке. Состав индийского пейл-эля (IPA) почти не менялся. По мнению ученых, это объясняется более высокой концентрацией полифенолов, содержащихся в хмеле. Полифенолы помогают предотвратить окисление и связываются с аминокислотами, что позволяет им оставаться в напитке, а не оседать на внутренней поверхности емкости.